JAPAN
เปิดกล่องขนมญี่ปุ่น: โมจิแต่ละแบบต่างกันยังไงนะ?
ขนมญี่ปุ่นที่คนส่วนใหญ่รู้จักและนิยมมากๆ ทั้งคนญี่ปุ่นและชาวต่างชาติ หนึ่งในนั้นผู้เขียนเชื่อว่ามี โมจิ ติดอยู่ในท็อปห้า โมจิเป็นขนมญี่ปุ่นดั้งเดิมที่มีประวัติยาวนาน เป็นพิธีกรรมและกิจกรรมที่คนญี่ปุ่นร่วมกันทำในช่วงปีใหม่หรือโอกาสพิเศษ
การทำโมจิแบบดั้งเดิม ใช้ข้าวเหนียวที่ผ่านการนึ่งแล้ว นำไปนวดกับเครื่องทุบแป้งโมจิจนเนื้อโมจิเหนียวหนึบ แล้วปั้นเป็นก้อน ในปัจจุบันวิธีการทำโมจิมักจะใช้เครื่องนวดไฟฟ้าแทนการใช้มือนวดแบบสมัยก่อน เพราะทำได้เร็วและได้ปริมาณมากกว่า เหมาะสำหรับการส่งออกจำหน่ายไปในพื้นที่ต่างๆ
โมจิมีหลายแบบหลายประเภทในปัจจุบัน ที่มักได้ยินจะมีดังนี้ค่ะ
ไดฟุกุ (Daifuku)
ได้รับความนิยมที่สุดในญี่ปุ่น เป็นขนมที่หากินง่ายทั้งในญี่ปุ่นและต่างประเทศ ไส้ด้านในมีหลายแบบเช่น ถั่วแดงกวน (อังโกะ), สตรอว์เบอร์รี (อิจิโกะไดฟุกุ) หรือผลไม้อื่น ๆ
ซากุระโมจิ (Sakura Mochi)
ขนมโมจิแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่น ห่อด้วยใบซากุระดอง มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว นิยมรับประทานในฤดูใบไม้ผลิและเทศกาลฮานามิ (ชมซากุระ) ช่วงเดือนมีนาคม – เมษายน รสชาติเค็มติดหวาน เวลาทานแกะในซากุระออกหรือกินไปทั้งแบบนั้นก็ได้ ซากุระโมจิมี 2 แบบ คือแบบคันโตเรียกว่าโชเมจิ และแบบคันไซโดเมียวจิ
โยโมงิโมจิ (Yomogi Mochi)
ขนมโมจิสีเขียวสวย ทำจากใบสมุนไพรญี่ปุ่นที่ชื่อว่าโยโมงิ มีกลิ่นหอมสดชื่น และมีสรรพคุณทางยาแบบญี่ปุ่นดั้งเดิม มักมีไส้ถั่วแดงหรือคลุกด้วยผงถั่วเหลือง (คินาโกะ) พบเจอช่วงเดือนพฤษาคม ในวันเด็กผู้ชายเพื่ออวยพรให้สุขภาพแข็งแรง
คิริโมจิ (Kirimochi)
คิริโมจิหรือโมจิแผ่นตัด มีลักษณะแข็ง แบน รูปทรงสี่เหลี่ยม ใช้สำหรับทำอาหารทั่วไป โดยเฉพาะในช่วงปีใหม่ ที่ใช้ทำโอะโซนิ (ซุปปีใหม่) โมจิที่ใช้แป้งล้วนไม่มีไส้
คากามิโมจิ (Kagami Mochi)
โมจิที่ใช้เป็นเครื่องบูชาในช่วงปีใหม่เพื่อความเป็นสิริมงคล เป็นโมจิสองลูกวางซ้อนกัน ก้อนล่างใหญ่ ก้อนบนเล็ก
ด้านบนสุดตกแต่งด้วย ส้มญี่ปุ่น หรือของตกแต่งอย่างอื่นเช่น ใบสน กระดาษชิ้นเล็ก
พิธีการ :วางคากามิโมจิไว้ในบ้าน/แท่นบูชา ตั้งแต่วันสิ้นปี (31 ธ.ค.) จนถึงวันอิเสะรุ (11 มกราคม)
มิตาราชิดังโกะ (Mitarashi Dango)
ทำจากแป้งข้าวเหนียว (หรือข้าวเจ้า) ปั้นเป็นก้อนกลมเล็ก ๆ เสียบไม้แล้ว ย่างบนไฟอ่อน ๆ ก่อนราดด้วย ซอสมิทาราชิ ซึ่งมีรสหวานเค็มหอมกลิ่นโชยุ มีต้นกำเนิดจากเขต Kamo (賀茂) เมืองเกียวโต ประเทศญี่ปุ่น ที่ศาลเจ้า Shimogamo (下鴨神社) ซึ่งเป็นศาลเจ้าชินโตที่เก่าแก่และมีชื่อเสียงมาก
มิโซะโมจิ (Miso Mochi)
เป็นโมจิย่าง ทาด้วยซอสมิโสะ ที่มีรสหวานเค็ม บางท้องถิ่นใส่ถั่วแดงบดหรือโรยงาขาว เพิ่มรสชาติ นิยมกินคู่กับชาเขียว ใช้เป็นของว่างในฤดูหนาว หรือของกินเล่นช่วงปีใหม่ นิยมในบางภูมิภาคของญี่ปุ่น
โมจิไอศกรีม (Mochi Ice Cream)
โมจิไส้ไอศกรีมรสต่าง ๆ เช่น วานิลลา ชาเขียว หรือสตรอว์เบอร์รี เป็นการผสมผสานระหว่างขนมญี่ปุ่นและตะวันตก คิดค้นในสหรัฐอเมริกาโดย Frances Hashimoto (หญิงอเมริกันเชื้อสายญี่ปุ่น CEO ของร้านขนมญี่ปุ่นชื่อ Mikawaya ที่ลอสแอนเจลิส) ปิดตัวครั้งแรกในยุค 1990 แรงบันดาลใจจากโมจิยัดไส้ถั่วแดงแบบดั้งเดิม
วาราบิโมจิ (Warabi Mochi)
ทำจากแป้งวาราบิ(แป้งเฟิน) ให้เนื้อสัมผัสที่หนึบ นุ่ม เย็นสดชื่น นิยมกินในฤดูร้อน มักโรยด้วยคินาโกะ(ผงถั่วเหลืองคั่ว) และราดด้วย น้ำเชื่อมคุโรมิตสึ (น้ำตาลดำ) มีต้นกำเนิดในยุคเฮอัน ในปัจจุบันแป้งวาราบิแท้หายากมาก จึงใช้แป้งมันสำปะหลังหรือแป้งคูซึแทนในการทำขายทั่วไป
มิสึชินเก็นโมจิ (Mizu Shingen Mochi)
มิสึชินเก็นโมจิหรือเรียกว่าโมจิหยดน้ำ(Raindrop Cake) รูปทรงเหมือนหยดน้ำ เนื้อสีใส สัมผัสนุ่มละลายในปาก ไม่เหนียวหนึบแบบโมจิทั่วไป ทานคู่กับผงถั่วเหลือง(คินาโกะ)และน้ำตาลดำ(คุโรมิตสึ) เหมาะกับฤดูร้อน คิดสูตรโดยร้านขนมญี่ปุ่นดั้งเดิมชื่อ Kinseiken Seika ในจังหวัดยามานาชิ ประเทศญี่ปุ่นในปี 2014
โมจิไม่ใช่แค่ขนมธรรมดา แต่คือเรื่องราวของวัฒนธรรมญี่ปุ่นที่ส่งต่อกันมายาวนาน หวังว่าบทความนี้จะช่วยให้คุณรู้จักและรักโมจิในทุกๆ แบบมากขึ้น แล้วคุณล่ะ ชอบโมจิแบบไหนที่สุดคะ?
เมื่อมีทริปเดินทางไปประเทศญี่ปุ่น ทางเราขอแนะนำ NihonSIM ซิมส์ญี่ปุ่น ใช้งานอินเตอร์เน็ตได้ไม่จำกัด รองรับสัญญาณสูงสุด 5G ของเครือข่ายประเทศญี่ปุ่น มีหลายแบบให้เลือก เหมาะสำหรับผู้เดินทางทั้งระยะสั้นและระยะยาว ไม่ต้องกังวลว่าอินเตอร์เน็ตจะหมดกลางทาง ใช้งานง่าย รองรับทั้งระบบ IOS และ Android
ขอฝากตัวฝากใจ ซิมส์ญี่ปุ่นน้องใหม่ NihonSim by Travesim ด้วยนะคะ
สนใจสั่งซื้อ คลิกที่ปุ่มสีส้มด้านล่างได้เลยค่ะ
