JAPAN
โอโคโนมิยากิ [お好み焼き, Okonomiyaki]
สวัสดีค่ะ ท่านผู้อ่านทุกท่าน วันนี้เรามาทำความรู้จักเมนูอาหารญี่ปุ่นที่ใครหลายคนต่างเคยลิ้มลองกันมาแล้ว นั้นก็คือ “พิซ่าญี่ปุ่น” หรือ “แพนเค้กแบบญี่ปุ่น” นั้นเอง
Okonomi (お好み) แปลว่า “สิ่งที่คุณต้องการ/สิ่งที่ชอบ” ส่วน “Yaki (焼き)” แปลว่า ปิ้งย่าง เมนูนี้ถูกจัดอยู่ในกลุ่มอาหาร “โยโชคุยากิ” (洋食焼) หรืออาหารปิ้งย่างสไตล์ชาวตะวันตก มีส่วนประกอบหลัก คือ แผ่นแป้ง เครื่อง(เนื้อสัตว์/ผัก) และซอสปรุงรส ไม่ได้มีรูปแบบที่ตายตัวมาก ตามชื่อเรียกของเมนูนี้เลยเป็นอาหารที่มีชื่อเสียงของภูมิภาคคันไซและฮิโรชิมะ แต่แพร่หลายไปทั่วประเทศ เครื่องโรยหน้าและซอสมีความไม่เหมือนกันในแต่ละภูมิภาค โอโคโนมิยากิของทางโตเกียวจะมีขนาดเล็กกว่าของทางฮิโรชิมะหรือคันไซ
ต้นกำเนิดของโอโคโนมิยากิ ได้แรงบันดาลใจในการคิดค้นสูตรแผ่นแป้งแผ่นบางมาย่างในกระทะร้อนในช่วงยุคสมัยเอโดะ หรือประมาณช่วงศตวรรษที่ 16-17 เลยทีเดียว โดยเจ้าแป้งนี้จะถูกใช้เป็นหนึ่งในขนมสำหรับพิธีชงชา (อยู่ในกลุ่มขนมชาฟุโนะยากิ) ต่อมาในช่วงหลังสงครามโลกครั้งที่ 2 ประมาณค.ศ 1945 ญี่ปุ่นแพ้สงครามทำให้ขาดแคลนอาหาร ชาวบ้านจึงต้องกินเมนูง่าย ๆ หนึ่งในนั้นคือ “โอโคโนมิยากิ” โดยการใช้วัตถุดิบที่หาง่ายและอิ่มท้อง (เน้นแป้ง) แรกเริ่มมีแค่แป้งแพนเค้ก(หรือแป้งในลักษณะเดียวกับขนมฟุโนะยากิ) มาคลุกเคล้ากับกะหล่ำหั่นฝอย ไข่ เนื้อหมู ผสมกับซุปดาชิ (และอาจมีเส้นโซบะ) โดยหัวใจสำคัญคือ ใส่ส่วนผสมอะไรก็ได้ตามความชอบของคนทำและตามกำลังทรัพย์ของคนซื้อ จึงทำให้มีราคาถูก อิ่มท้องเร็ว และหากินง่ายตามร้านรถเข็นริมถนน (เป็นสตรีทฟู้ด)
Osaka-style
โอโคโนมิยากิแบบคันไซหรือแบบโอซากะนั้น เป็นโอโคโนมิยากิขนาดเท่าจานและแพร่หลายที่สุดในญี่ปุ่น ทำมาจากแป้งสาลี ฮ่วยซัว (พืชตระกูลมันเทศ) น้ำหรือซุปดาชิ ไข่ กะหล่ำปลีหั่น และมักจะใส่ส่วนผสมอื่น ๆ อย่างหัวหอมเขียว เนื้อ (มักเป็นเนื้อหมูหั่นบาง ๆ) ปลาหมึก ปลาหมึกเล็ก ผัก กิมจิ หรือชีสลงไปด้วย โอโคโนมิยากิมักถูกนำไปเปรียบเทียบกับไข่เจียวหรือแพนเค้กเพราะมีรูปร่างคล้ายกัน บางครั้งก็ถูกเรียกว่า “พิซซ่าญี่ปุ่น” หรือ “อาหารจิตวิญญาณของโอซากะ”
ร้านโอโคโนมิยากิบางแห่งเป็นร้านที่ลูกค้าจะต้องย่างด้วยตัวเอง โดยพนักงานจะเสิร์ฟถ้วยวัตถุดิบให้ลูกค้าเลือกและนำไปย่างเองบนแผ่นกระทะร้อน (เท็ปปังยากิ) นอกจากนี้ยังมีร้านอาหารแบบที่พ่อครัวจะทำโอโคโนมิยากิตรงหน้าลูกค้าเลย
กล่าวกันว่า โอโคโนมิยากิมีจุดกำเนิดที่โอซากะ มีลักษณะการเตรียมคล้ายแพนเค้ก โดยนำแป้งและวัตถุดิบต่าง ๆ ไปย่างบนกระทะร้อนก่อนที่จะหั่นแบ่งเป็นส่วน แต่งหน้าโอโคโนมิยากิที่ทำเสร็จแล้วด้วยซอสโอโคโนมิยากิ/โอตาฟูกุ สาหร่ายทะเล ปลาคัตสึโอะแห้ง มายองเนสญี่ปุ่น และขิงป่น
Hiroshima-style
ส่วนผสมของโอโคโนมิยากิที่ฮิโรชิมะจะแบ่งออกเป็นชั้น ๆ ไม่ได้รวมกันเหมือนกับแถบคันไซ แต่ละชั้นส่วนใหญ่จะแบ่งเป็นแป้ง กะหล่ำปลี หมู และส่วนผสมอื่น ๆ เช่น ปลาหมึกหรือชีส บางครั้งก็มีการนำเส้นมาผสมด้วย และมีการโรยด้วยไข่ทอด ส่วนใหญ่จะตกแต่งด้วยซอสโอโคโนมิยากิ
ที่ฮิโรชิมะจะใส่กะหล่ำปลีประมาณ 3-4 เท่าของที่ใส่ในโอซากะ แต่ละชั้นของโอโคโนมิยากิจะแตกต่างกันเล็กน้อยขึ้นกับแบบฉบับของพ่อครัวแต่ละคน และวัตถุดิบก็มักจะขึ้นกับความต้องการของลูกค้า บางครั้งก็เรียกว่า ฮิโรชิมะยากิ หรือ ฮิโรชิมะโอโคโนมิ
แนะนำ 3 ร้านโอโคโนมิยากิยอดนิยมในฮิโรชิมะ
Mitchan Souhonten สาขาหลัก Hatchobori
ก่อตั้งในปี 1950 เป็นร้านยอดนิยมที่อาจจะต้องต่อแถวรอคิวในวันเสาร์และวันอาทิตย์ ทางร้านให้ความสำคัญกับรสชาติของโอโคโนมิยากิอย่างสม่ำเสมอเพื่อให้ได้รสชาติที่เหมือนกันในทุกวัน แบ่งคนทำในแต่ละขั้นตอน เช่น การนวดแป้ง การวางส่วนผสมเป็นชั้น การย่างบนกระทะร้อน และการตกแต่งปิดท้าย หากทำคนเดียวในทุกขั้นตอน รสชาติจะเปลี่ยนไปตามผู้ทำ ดังนั้นแม้จะทำเพียงชิ้นเดียว ก็ยังต้องใช้คนในแต่ละตำแหน่งเช่นเดิม
สาขาหลักตั้งอยู่ในย่านฮัตโจโบริ เป็นที่รู้จักกันในฐานะย่านใจกลางเมืองที่ใหญ่ที่สุดในภูมิภาคชูโกคุ-ชิโกกุ
ชื่อสถานที่: Mitchan Souhonten สาขาหลัก Hatchobori (みっちゃん総本店 八丁堀本店)
ที่ตั้ง: ชั้น 1 อาคาร Churis Hatchobori, 6-7 Hatchobori, Naka-ku, Hiroshima
การเดินทาง: เดิน 5 นาทีจากสถานี Hatchobori
เวลาทำการ: 11:30-14:30 น. และ 17:30-21:00 น. (สั่งได้ถึง 30 นาทีก่อนปิดร้าน)
วันหยุดประจำ: ทุกวันพฤหัสบดี
Teppan & Okonomiyaki Denko Sekka
เป็นร้านที่ได้รับดาวในคู่มือนักชิมยอดนิยมและในการจัดอันดับร้านอาหาร
ลักษณะเฉพาะของทางร้านคือผักและไข่ที่เต็มไปด้วยปริมาณและมีความเฉพาะเจาะจงเกี่ยวกับวิธีการวางซ้อนเครื่องและวิธีการปรุงอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ไข่รูปโดมที่พันรอบผักและมีเนื้อสัมผัสที่ทำให้รู้สึกเหมือนกำลังทานไข่เจียวออมเล็ตอยู่ และมีเมนูโอโคโนมิยากิที่เรียกว่า นิคุทามะคาคิ (หอยนางรมลูกชิ้น) ซึ่งใช้หอยนางรม อาหารยอดนิยมของฮิโรชิม่า และยังมีเมนูเครื่องเคียงอีกมากมายที่เข้ากันได้ดีกับสาเก
ชื่อสถานที่: Teppan & Okonomiyaki Denko Sekka (電光石火 駅前ひろば店)
ที่ตั้ง: ชั้น 6F อาคาร Full Focus, 10-1 Matsubara-cho, Minami-ku, Hiroshima-shi, Hiroshima
การเดินทาง: เดิน 3 นาทีจากสถานี Hiroshima
เวลาทำการ: 10:00-23:00 น. (สั่งได้ถึง 22:30 น.)
วันหยุดประจำ: ไม่มี
Reichan ภายในอาคาร ekie สถานี JR Hiroshima
ร้านตั้งอยู่ในอาคารพาณิชย์ ekie ซึ่งเชื่อมต่อกับสถานี JR Hiroshima บนชานชาลาชินคันเซ็น
ในร้านจะเป็นที่นั่งแบบเคาน์เตอร์เรียงรายเป็นแถว และมีที่นั่งแบบโต๊ะ 20 ไม่ว่าคุณจะไปทานคนเดียวหรือหลายคนก็ไม่เป็นปัญหา เป็นร้านเก่าแก่ที่ก่อตั้งในปี 1957
ทางร้านมีเอกลักษณ์เกี่ยวกับส่วนผสมที่ใช้ เช่น น้ำ ไข่ และผัก และโดยเฉพาะอย่างยิ่งกะหล่ำปลี ที่คัดพิเศษในทุกฤดูกาล รวมทั้งนวดแป้งให้เป็นเนื้อเหนียวแล้วพักไว้ 4 ชั่วโมงก่อนนำมาทำด้วย และยังมีลักษณะเฉพาะเกี่ยวกับวิธีการทำจากยุคอิสเซ็นโยโชคุ โดยจะพับโอโคโนมิยากิลงครึ่งหนึ่งแล้วใส่ราดซอสสองครั้งก่อนเสิร์ฟ
ชื่อสถานที่: Reichan (麗ちゃん) ภายในอาคาร ekie สถานี JR Hiroshima (JR広島駅ekie)
ที่ตั้ง: ชั้น 1F อาคาร ekie สถานี Hiroshima, 1-2 Matsubara-cho, Minami-ku, Hiroshima-shi, Hiroshima
การเดินทาง: เดินจากสถานี Hiroshima
เวลาทำการ: 11:00-22:00 น.
* สำหรับช่วงนี้ [อา-พฤ] 11:00-21:30 น. [ศ / ส] 11:00-22:00 น.
วันหยุดประจำ: มีวันหยุดไม่ประจำ * หยุดเช่นเดียวกับอาคาร ekie
ถ้าเลือกร้านไม่ถูก แนะนำให้มาที่ตึก “Okonomimura” ในย่านชินเท็นจิ, ฮิโรชิม่า
มีร้านโอโคโนมิยากิที่มีชื่อเสียงมากมายในฮิโรชิม่า แต่ Okonomimura เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการไปลองหลาย ๆ ร้านเพื่อสัมผัสรสชาติที่แตกต่างกันของโอโคโนมิยากิของแต่ละร้านที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว
Okonomimura มีร้านโอโคโนมิยากิที่ก่อตั้งมายาวนาน 24 ร้านบนชั้น 2 ถึง 4 ของอาคาร เนื่องจากตั้งอยู่ในใจกลางย่านชินเท็นจิซึ่งเป็นย่านใจกลางเมืองจึงเป็นแหล่งท่องเที่ยวของฮิโรชิม่า อนึ่ง ร้านโอโคโนมิยากิที่เปิดให้บริการใน Okonomimura ใช้ซอส Mitsuwa Okonomi Sauce ซึ่งได้รับการรับรองว่าเป็นซอสสำหรับ “Okonomiyaki” โดยเฉพาะ
ชื่อสถานที่: Okonomimura (お好み村)
ที่ตั้ง: 5-1 Shintenchi, Naka-ku, Hiroshima-shi
การเดินทาง: จากสถานี JR Hiroshima ขึ้นรถไฟ Hiroshima Electric Railway (รถราง streetcar ที่มุ่งหน้าไปยัง Ujina / Eban / Nishi Hiroshima / Miyajima) เป็นเวลา 10 นาที ลงที่สถานี “Hatchobori” แล้วเดินต่ออีก 3 นาที
เวลาทำการ/วันหยุดประจำ: โปรดตรวจสอบเว็บไซต์ของแต่ละร้าน
หลังจากทำความรู้จักโอโคโนมิยากิกันมาแล้วนั้น ก็อยากชวนท่านผู้อ่านทุกท่านเดินทางไปสัมผัสบรรยากาศและรสชาติแบบดั้งเดิมที่ประเทศญี่ปุ่น การเดินทางทุกครั้งสิ่งที่ขาดไม่ได้เลยคืออินเตอร์เน็ตที่จะช่วยให้การเดินทางราบรื่น ไม่ว่าจะเป็นการดูแผนที่ การหาร้านอาหารแนะนำ การติดต่อสื่อสาร ให้ได้รับประสบการณ์ที่ดี ทางเราอยากแนะนำ Nihon sim และ Pocket WiFi Skyberry ที่จะทำให้ทุกการเดินทางเต็มไปด้วยความสนุกและประสับการณ์ที่ดี ด้วยอินเตอร์เน็ตที่ไม่จำกัดปริมาณ พร้อมใช้งานเมื่อถึงประเทศญี่ปุ่น
ขอขอบคุณข้อมูลจาก
https://www.fun-japan.jp/th/articles/13005