JAPAN
รู้จักนาเบะ 🍲: หม้อไฟญี่ปุ่นหลากสไตล์ ที่มากกว่าความอร่อย
วันนี้เราจะพาคุณไปรู้จักกับ 10 แบบของหม้อไฟนาเบะยอดนิยม ที่คนญี่ปุ่นและชาวต่างชาติก็ชอบไม่แพ้กัน พร้อมแนะนำลักษณะเฉพาะ วัตถุดิบหลัก และเสน่ห์ของแต่ละหม้อไฟให้แบบต่างๆ นาเบะไม่ได้มีแค่แบบเดียว แต่มีหลายสไตล์ หลายรสชาติ ตามภูมิภาคและวัตถุดิบในแต่ละท้องถิ่น ทั้งแบบคลาสสิกเรียบง่าย ไปจนถึงสูตรเข้มข้นที่เผ็ดถึงใจ บางแบบเหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบเนื้อสัตว์ ในขณะที่บางชนิดก็เป็นมิตรต่อมังสวิรัติ
🥬ชาบูชาบู (Shabu-shabu)
ชาบูชาบูเป็นหนึ่งในหม้อไฟญี่ปุ่นที่ได้รับความนิยมไปทั่วโลก
คำว่า “ชาบูชาบู” มาจากเสียงเลียนแบบขณะจุ่มเนื้อลงในน้ำซุป ความหมายว่าเป็นการกินที่ไม่ต้มจนเปื่อย ใช้ความร้อนอย่างพอดีเพื่อรักษาความนุ่มและรสหวานธรรมชาติของเนื้อ เพียงจุ่มเนื้อสไลซ์บางๆ ลงในน้ำซุปร้อนๆ แค่ไม่กี่วินาที แล้วนำมาจิ้มซอสพอนซึรสเปรี้ยวสดชื่น หรือซอสโงมะ (งาบด) หอมมัน
โดยทั่วไปแล้ว ชาบูชาบูจะมาพร้อมกับเนื้อวัวหรือเนื้อหมูสไลซ์บาง วางเรียงสวยงามบนจาน มีผักสด วุ้นเส้น เห็ด เต้าหู้ และบางที่อาจมีเกี๊ยวหรือลูกชิ้นปลา เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยหรืออุด้ง
🥬สุกี้ยากี้ (Sukiyaki)
สุกี้ยากี้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวด้วยการใช้ น้ำซุปที่ปรุงจากโชยุ น้ำตาล และมิริน ให้รสชาติหวานเค็มกลมกล่อม มีกลิ่นหอมอ่อนๆ ดึงรสชาติของเนื้อออกมาได้อย่างยอดเยี่ยม
จุดเด่นของสุกี้ยากี้คือ การผัดเนื้อกับน้ำซุปเข้มข้นในกระทะแบนก่อนใส่ผักและวัตถุดิบอื่นๆ ซึ่งแตกต่างจากหม้อไฟทั่วไปที่ต้มทุกอย่างรวมกันในหม้อ น้ำซุปที่เคี่ยวอย่างพอดีทำให้ส่วนผสมทุกอย่างดูดซับรสชาติได้เต็มที่ ตั้งแต่เนื้อวัวสไลซ์บาง เต้าหู้ เห็ดหอม วุ้นเส้น ไปจนถึงต้นหอมญี่ปุ่น ในญี่ปุ่น สุกี้ยากี้มักเป็นอาหารพิเศษสำหรับโอกาสสำคัญ เช่น ฉลองปีใหม่ หรือรวมญาติพี่น้อง
⿻⿻⿻⿻⿻⿻⿻⿻⿻⿻⿻⿻⿻⿻⿻⿻⿻⿻⿻
🥬ชิริโกะนาเบะ (Chanko Nabe)
นาเบะที่ให้พลังงานสูงที่สุดจากทั้งหมดสิบแบบที่บทความนี้คือ ชิริโกะนาเบะ (Chanko Nabe) หม้อไฟที่เป็นอาหารหลักของนักซูโม่ญี่ปุ่น จุดกำเนิดของชิริโกะนาเบะมาจากห้องครัวในโรงฝึกซูโม่ คนที่เป็นเซฟคือนักซูโม่รุ่นพี่ที่ทำหม้อไฟให้รุ่นน้องในค่ายได้กินด้วยกันหลังฝึกซ้อม เพื่อเสริมสร้างร่างกายและความแข็งแรงมีแรงไปฝึกฝนต่อ
หม้อไฟชนิดนี้ไม่ได้มีสูตรตายตัว แต่มักจะใส่วัตถุดิบที่หลากหลาย ตั้งแต่ เนื้อไก่ หมู ปลา ลูกชิ้น เต้าหู้ ผักต่างๆ เห็ด วุ้นเส้น ไปจนถึงไข่ โดยจะต้มในน้ำซุปโชยุหรือมิโสะที่กลมกล่อม ซดคล่องคอ และอัดแน่นด้วยคุณค่าทางโภชนาการสำหรับฝึกซูโม่
🥬โยเซนาเบะ (Yosenabe)
ถ้าไม่รู้ว่าจะเลือกหม้อไฟแบบไหนดี ระหว่างใส่เนื้อหรือซีฟู๊ด ใส่ผักหรือใส่เต้าหู้ โยเซนาเบะคือตัวเลือกที่ตอบโจทย์ที่สุด เพราะเป็นหม้อไฟรวมมิตรที่ใส่ได้ทุกอย่างเท่าที่คุณอยากกินลงไปในหม้อเดียวกัน
โยเซนาเบะเป็นนาเบะที่ได้รับความนิยมในบ้านญี่ปุ่นทั่วประเทศ เพราะทำง่ายและปรับแต่งได้ตามวัตถุดิบที่มีอยู่ในตู้เย็น หรือของตามฤดูกาล ไม่กำจัดว่าต้องใส่อะไรลงหม้อ มีความหลากหลายของวัตถุดิบ ไม่ว่าจะเป็นเนื้อสัตว์อย่างหมูหรือไก่ ลูกชิ้นปลา กุ้ง หอย ปลาหมึก เต้าหู้ เห็ด ผักกาดขาว ต้นหอมญี่ปุ่น และวุ้นเส้น ทุกอย่างจะถูกต้มรวมใน น้ำซุปกลมกล่อมจากโชยุหรือมิโสะ
🥬มิโสะนาเบะ (Miso Nabe)
มิโสะนาเบะตรงตามชื่อเลยค่ะ เบสหลักคือใช้น้ำซุปที่เคี่ยวจากมิโสะสีแดงหรือสีขาว แล้วแต่รสชาติที่ต้องการ มิโซะสีแดงจะมีรสเข้มและเค็มกว่าหน่อย ในขณะที่มิโซะสีขาวจะนุ่มละมุนและหวานกว่าเล็กน้อย น้ำซุปจะผสมสาหร่ายแห้ง (คอมบุ) และปลาแห้ง (คัตสึโอะบูชิ)
มิโสะนาเบะมักใส่ หมูสไลซ์หรือไก่ ผักกาดขาว เห็ด เต้าหู้ วุ้นเส้น และต้นหอมญี่ปุ่น บางสูตรจะใส่มันฝรั่ง ฟักทอง หรือข้าวโพดเพื่อเพิ่มความหวานธรรมชาติ
⿻⿻⿻⿻⿻⿻⿻⿻⿻⿻⿻⿻⿻⿻⿻⿻⿻⿻⿻
🥬คิมจินาเบะ (Kimchi Nabe หรือ Kimuchi Nabe)
ใครที่ชอบอาหารรสจัดจ้าน มีรสเผ็ดเปรี้ยวชัดเจน ต้องไม่พลาด “คิมจินาเบะ” หม้อไฟที่ได้รับอิทธิพลจากเกาหลีและกลายเป็นหนึ่งในหม้อไฟยอดนิยมของชาวญี่ปุ่นในฤดูหนาว คำว่า “นาเบะ” คือหม้อไฟแบบญี่ปุ่น ส่วน “คิมจิ” ก็คือกิมจิหมักรสเปรี้ยวเผ็ด ทำให้คิมจินาเบะเป็นการผสมผสานที่ลงตัวระหว่างรสเผ็ดเกาหลีและความกลมกล่อมแบบญี่ปุ่น น้ำซุปของคิมจินาเบะจะมีส่วนผสมคือ กิมจิ ผสมกับน้ำซุปปลาแห้ง มิโสะ โชยุ หรือโคชูจัง (ซอสพริกเกาหลี)
🥬โทรินาเบะ (Tori Nabe)
หม้อไฟไก่หรือ “โทรินาเบะ” เบสของโทรินาเบะอยู่ที่ น้ำซุปจากไก่ เริ่มการปรุงน้ำซุปต้มปีกไก่หรือโครงไก่ เคี่ยวเบาๆ กับสาหร่ายคอมบุและปลาแห้งจนได้รสชาติหอมหวานตามธรรมชาติของไก่ จากนั้นปรุงรสเบาๆ ด้วยโชยุ เกลือ หรือมิโสะ เพื่อไม่กลบรสหวานของน้ำซุปที่ได้จากกระดูกไก่
🥬ยูโดฟุนาเบะ (Yudofu Nabe)
ยูโดฟุนาเบะหรือ “หม้อไฟเต้าหู้ต้ม” มีต้นกำเนิดจากเมืองเกียวโต โดยเฉพาะในวัดพุทธนิกายเซน ที่พระสงฆ์นิยมทำกินเพราะเป็นอาหารมังสวิรัติ และเรียบง่ายตามแนวคิด “วะบิ ซะบิ” (Wabi-Sabi)
ส่วนประกอบของยูโดฟุนาเบะ มีเต้าหู้ขาวเนื้อนุ่ม (นิยมใช้แบบอ่อน) น้ำซุปต้มสาหร่ายคอมบุ (ไม่ปรุงรส)
บางสูตรใส่ผักเล็กน้อย เช่น ผักปวยเล้ง เห็ดหอม หัวไชเท้าหั่น เครื่องจิ้ม เช่น โชยุ ขิงขูด ไชเท้าขูด ต้นหอม งาคั่ว น้ำส้มซู หรือเกลือทะเล
วิธีการกิน : เต้าหู้จะถูกตัดเป็นก้อนแล้วนำไปอุ่นในน้ำซุปสาหร่ายอ่อนๆ ไม่ให้เดือดแรง เพื่อคงรสชาติและสัมผัสที่ดีที่สุด จากนั้นตักเต้าหู้ใส่ชาม แล้วเติมเครื่องจิ้มลงไปตามใจชอบ
🥬โมทซึนาเบะ (Motsu Nabe)
โมทซึนาเบะคือหนึ่งในหม้อไฟนาเบะที่ขึ้นชื่อที่สุดของภูมิภาคคิวชู โดยเฉพาะในเมืองฟุกุโอกะ เด่นที่ใช้ เครื่องในวัวหรือหมู (motsu) เป็นวัตถุดิบหลัก โดยมักใช้ซุปพื้นฐานจาก โชยุ หรือ มิโสะ ผสมกับกระเทียมและพริกไทยเพื่อเพิ่มความจัดจ้าน รวมถึงน้ำซุปบางสูตรจะเพิ่มความหวานด้วยสาเกหรือมิริน น้ำซุปที่เดือดร้อน ๆ นี้จะช่วยดึงรสชาติของเครื่องในและผักต่าง ๆ ให้กลมกล่อมลงตัว
วัตถุดิบอยู่ในโมทซึนาเบะ มีเครื่องในวัวหรือหมู (ส่วนใหญ่เป็นลิ้น ไส้ หรือกระเพาะ) ผักกาดขาว ต้นหอมญี่ปุ่น
กระเทียมสดหรือสับละเอียด เต้าหู้ วุ้นเส้น
⿻⿻⿻⿻⿻⿻⿻⿻⿻⿻⿻⿻⿻⿻⿻⿻⿻⿻⿻
🥬คารามิโซะนาเบะ (Kara Miso Nabe)
สำหรับคนรักความเผ็ดร้อน แนะนำหม้อไฟคารามิโซะนาเบะ น้ำซุปของคารามิโซะนาเบะจะใช้ มิโสะแดงหรือมิโสะผสมกับพริกป่นเกาหลี (โกชูจัง) หรือพริกญี่ปุ่น เพื่อสร้างความเผ็ดร้อนกำลังดี มีทั้งความเข้มข้นของมิโสะ และความร้อนแรงของพริก ทำให้น้ำซุปกลมกล่อมแต่ก็แซ่บสะใจ
วัตถุดิบในหม้อไฟชนิดนี้ มักจะใส่เนื้อหมูสไลซ์หรือหมูสามชั้น ผักกาดขาว เห็ดหลากชนิด เช่น เห็ดหอม เห็ดเข็มทอง เต้าหู้ วุ้นเส้น ต้นหอมญี่ปุ่น
ไม่ว่าจะเป็นนาเบะแบบไหนก็ตาม ทั้งชาบูชาบูที่ละมุนลิ้น สุกี้ยากี้ที่หวานกลมกล่อม หรือคารามิโซะนาเบะที่เผ็ดร้อนสะใจ ทุกหม้อไฟล้วนเต็มไปด้วยความอบอุ่นและความอร่อย มีหลานไสตล์ให้เลือกตามความชอบ คุณผู้อ่านชอบหม้อไฟแบบไหนที่สุดคะ หรือเคยกินนาเบะแบบไหนมาบ้าง ไม่ว่าคุณจะเลือกหม้อไฟแบบไหน ขอให้ทุกมื้อของคุณเต็มไปด้วยรอยยิ้ม เสียงหัวเราะ และความรู้สึกดีๆ ที่อบอวลใจไปนานแสนนาน
เมื่อมีทริปเดินทางไปประเทศญี่ปุ่น ทางเราขอแนะนำ NihonSIM ซิมส์ญี่ปุ่น ใช้งานอินเตอร์เน็ตได้ไม่จำกัด รองรับสัญญาณสูงสุด 5G ของเครือข่ายประเทศญี่ปุ่น มีหลายแบบให้เลือก เหมาะสำหรับผู้เดินทางทั้งระยะสั้นและระยะยาว ไม่ต้องกังวลว่าอินเตอร์เน็ตจะหมดกลางทาง ใช้งานง่าย รองรับทั้งระบบ IOS และ Android
ขอฝากตัวฝากใจ ซิมส์ญี่ปุ่นน้องใหม่ NihonSim by Travesim ด้วยนะคะ
สนใจสั่งซื้อ คลิกที่ปุ่มสีส้มด้านล่างได้เลยค่ะ
